Le régime géorgien est célèbre pour ses viandes et légumes particulièrement délicieux. De délicieux bonbons sont appréciés aux quatre coins du monde. De plus, aucune autre cuisine nationale au monde ne peut se targuer d'une telle variété de combinaisons incroyables de divers ingrédients. Présentation des 10 meilleurs plats de la cuisine géorgienne que vous pouvez cuisiner à la maison!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - ragoût de volaille. Auparavant, il était préparé uniquement à partir de faisan, aujourd'hui une tradition similaire n'a été préservée que dans les restaurants gastronomiques les plus chers, et maintenant le poulet est utilisé. La particularité de la préparation est que la viande de poulet est rôtie dans une poêle sèche avant la cuisson, sans ajouter d'huile et d'eau. Grâce à cela, les tranches de viande acquièrent un délicieux aspect frit.
Recette classique:
Ingrédients:
- viande de poulet - 1,5 kg;
- oignons dans la tête - 3 pièces;
- poivron rouge charnu - 2 pièces;
- tomates rouges - 2 fruits de taille moyenne;
- piments en gousses - 2 pièces;
- ail - 1 tête entière;
- beurre - 40-50 g;
- assaisonnement Hops-suneli - 2-3 cuillères à soupe. l;
- persil, coriandre - 1 bouquet chacun;
- sel.
Technologie de cuisson:
- Des morceaux de poulet de tous les côtés sont frits dans une poêle sans huile.
- Les poivrons pelés sont coupés en demi-anneaux. Les têtes d'oignon sont également déchiquetées.
- Ces légumes sont frits dans une poêle au beurre. Dès qu'ils sont légèrement dorés, ils doivent être envoyés au chaudron avec des morceaux de poulet.
- Les tomates sans peau sont coupées en cubes et envoyées au reste des ingrédients.
- Tous les produits sont mélangés dans un chaudron et cuits à feu doux pendant environ 40 minutes.
- À ce moment, les légumes verts et les piments sont hachés, l'ail est haché dans un presse-ail. Ces composants sont mélangés et du houblon suneli et du sel y sont ajoutés.
- Dès qu'il reste 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, les verts sont versés dans le chaudron avec le poulet. Tout est mélangé et couvert. Après 5-7 minutes, le chakhokhbili peut être servi.
9. Khachapuri
Khachapuri - Ceci est une tarte fermée farcie aux œufs et au fromage. Il a reçu le statut de monument immatériel du patrimoine culturel de Géorgie en 2019. Tout le monde peut faire un khachapuri géorgien décent à la maison.
Produits requis:
- oeuf de poule - 2 pcs. (un pour la pâte, le second pour la lubrification);
- farine - 5 tasse.;
- lait - 250 ml.;
- une pincée de sel;
- sucre granulé - 1 cuillère à soupe. l.;
- amidon - 1 cuillère à soupe;
- crème sure - 2 cuillères à soupe;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- levure - 11 g;
- Fromage Suluguni - 900 g.
Cette quantité d'ingrédients est conçue pour préparer 3 gros khachapuri.
Recette:
- Du sel, du sucre et de la levure sont ajoutés au lait légèrement réchauffé et bien mélangés.
- Ensuite, vous devez verser 1 verre de farine et mélanger à nouveau la composition mélangée dans un coin chaud pendant un quart d'heure.
- Ensuite, l'œuf et l'amidon sont ajoutés, le mélange est mélangé. Le reste de la farine est versé et la pâte est pétrie. À la fin, de l'huile de tournesol est ajoutée et la composition est à nouveau mélangée.
- La pâte obtenue est laissée dans un coin chaud pendant 1,5 heure. Pendant cette période, il devrait augmenter, augmentant de 2 fois en volume.
- Dans un récipient séparé, les œufs, la crème sure et le beurre, pris à raison de 1 cuillère à soupe, sont mélangés. Tout cela est soigneusement fouetté.
- Du fromage est ajouté, qui est pré-haché sur une râpe grossière.
- La pâte est divisée en 3 portions égales. L'un d'eux roule en cercle sur lequel le fromage est versé.
- La garniture est broyée, après quoi la pâte est prise aux extrémités et pliée dans un sac. Ci-dessus est un paquet.
- Un peu de farine est versée sur ce sac, après quoi le produit roule à nouveau en cercle.
- Le khachapuri prêt est transféré sur une plaque à pâtisserie, qui est pré-enduite de papier sulfurisé spécial. Garnir de mélange de crème sure aux œufs et saupoudrer de fromage.
- Cuire le produit à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Satsebeli
Satsebeli - L'une des sauces les plus courantes et les plus appréciées que la Géorgie a présentées au monde. C'est un assaisonnement classique pour le barbecue, car son goût épicé et parfumé se marie parfaitement avec les plats de viande.
Ingrédients:
- pâte de tomate - 200 g;
- eau - 200 g;
- coriandre - 50-70 g;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café adjika;
- 9% vinaigre - 1 cuillère à café;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - ¼ cuillère à café;
- houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. l
Cuisine:
- La coriandre lavée est finement hachée.
- L'ail pelé est passé à travers un hachoir à viande et étendu sur les verts. Du poivre noir, du houblon suneli, de l'adjika et du vinaigre y sont envoyés.
- Tous ces ingrédients sont broyés en pâte. La pâte de tomate est ajoutée et le tout est soigneusement mélangé.
- Il reste à saler et à verser de l'eau. La quantité de liquide ajoutée dépend de la densité souhaitée.
7. Lobio
En géorgien lobio - c'est un "haricot". Le plat est obtenu avec un goût riche, quel que soit le type de haricots à partir duquel il est préparé. Le principal point fort des goodies dans les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires.
Ingrédients pour 4 portions:
- haricots - 0,5 kg;
- tomates - 2 pièces;
- ail - 3 dents;
- coriandre - 12 g;
- fruits de noix - 100 g;
- oignon - 3 têtes;
- piment - 0,5 gousse;
- houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. l;
- 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
- sel et poivre au goût.
Recette:
- Les haricots sont préalablement trempés dans l'eau, 6 heures suffiront.
- Ensuite, il est versé avec de l'eau et porté à ébullition à feu maximum. Après cela, le liquide est égoutté, un nouveau est versé et les haricots sont cuits jusqu'à tendreté, environ 1,5 heure.
- Haricots cuits froissés avec une fourchette.
- Les grains sont hachés sur un mélangeur. Les oignons sont coupés en cubes de taille moyenne.
- Les tomates sont bouillies avec de l'eau bouillante. Ensuite, la peau est retirée d'eux. Les tomates, la coriandre et l'oignon sont hachés. L'ail est haché à l'aide de presses à ail.
- L'oignon est d'abord frit dans une poêle. Une fois qu'il devient transparent, vous pouvez ajouter des tomates et assaisonner avec le reste des assaisonnements. Après cela, les ingrédients restants sont ajoutés.
- Le mélange peut être complété avec du bouillon de haricots.
- Les composants mélangés mijotent pendant 5 minutes, après quoi le lobio peut être servi.
6. Phali
Phali - Ceci est un apéritif froid, un plat gastronomique préféré. Pour cuisiner, vous aurez besoin de légumes bouillis, d'épices, d'herbes et de noix hachées. Une découverte similaire de l'art culinaire sera particulièrement appréciée des végétariens.
Ingrédients:
- courgettes - 500 g;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- coriandre - 1 bouquet;
- noix - 200 g;
- jus de grenade - 2 c. l;
- demi-grenade de taille moyenne;
- un peu de sel et de poivre.
Recette pour faire des phali à partir de courgettes:
- Les courgettes en dés sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Une fois le légume refroidi, il est haché au couteau jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- À cette masse sont ajoutés des noix, tordues dans un hachoir à viande, de la coriandre finement hachée et du jus de grenade. L'ensemble du mélange doit être sel et poivre.
- La masse résultante est disposée sur des assiettes, nivelée, légèrement écrasée avec une cuillère.
- Au dessus des petites billettes reçues, les découpes sont faites avec un losange. Le plat fini est saupoudré de graines de grenade et servi.
5. Kharcho
Kharcho - le trésor incontestable de la table géorgienne et l'incarnation de l'art culinaire. Cette soupe épaisse, riche, épicée et très épicée avec beaucoup d'ail et d'herbes est prête à être proposée dans tous les restaurants géorgiens. Mais, aussi, il peut être préparé à la maison.
Ingrédients:
- boeuf - 0,5 kg (de préférence poitrine);
- eau - 2,5 l;
- riz - ½ tasse;
- oignons - 1-2 têtes;
- Poivre bulgare - 1 pc;
- tomates - 2-4 pièces (la pâte de tomate est une alternative);
- ail - 3-4 dents;
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol;
- Lavrushka - 1 pièce;
- houblon-suneli - ½ cuillère à café;
- 1-2 cuillères à soupe. sauce tkemali;
- un mélange de persil, de céleri et de coriandre - 1 bouquet;
- sel et poivre sont ajoutés au goût.
Technologie de cuisson:
- La viande coupée en petits morceaux est bouillie pendant 40 minutes.
- Le riz est prélavé et trempé dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.
- L'oignon est pelé et haché avec des bâtons. Les poivrons sont également râpés. Les tomates sont coupées en tranches.
- La poêle doit d'abord être chauffée, après quoi les oignons, les poivrons et les tomates sont frits dans l'huile. Le riz est disposé sur la viande dans la poêle, la friture est ajoutée et la soupe est cuite jusqu'à tendreté (environ 20 minutes).
- Pendant ce temps, les légumes verts sont hachés et l'ail est haché finement. Dès qu'il reste 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, le poivre moulu, le sel, l'ail, le lavrushka, le houblon suneli et le tkemali sont disposés dans une casserole avec du kharcho.
- Saupoudrer de verts sur le dessus.
4. Satsivi au poulet
Si vous envisagez des plats de la cuisine géorgienne à base de poulet, vous devriez certainement essayer satsivi - Un symbole de l'hospitalité de ce pays. C'est un plat national délicieux et satisfaisant à base de morceaux de poulet et de sauce, préparé selon une recette spéciale. Servi froid.
Ingrédients:
- poulet - 1 kg;
- noix (fruits) - 1 cuillère à soupe;
- coriandre, persil, aneth, oignons verts - 1,5 grappe;
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol;
- oignon - 2 têtes;
- un mélange de paprika, de piment rouge et de coriandre - tous ensemble 1 c. l;
- sel.
Technologie de cuisson:
- La viande de poulet est coupée en morceaux.
Conseil! Pour la préparation de Satsivi, il est recommandé de prendre toute la carcasse et de la couper en morceaux.
- Les morceaux lavés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant une heure.
- À ce moment, les oignons sont coupés en cubes et frits uniformément dans l'huile de tournesol. Ne brûlez pas!
- Les noix sont hachées dans un mélangeur.
- Noix, épices sont ajoutées à l'oignon. Là, un peu de bouillon de poule est versé de la poêle.
- Le poulet cuit est trié en morceaux, qui sont disposés dans la sauce. Tout est parfaitement mélangé.
- À la fin, le plat est saupoudré d'herbes et d'ail.
3. Chakopuli
Chakopuli préparé à partir d'agneau ou d'agneau cuit avec des herbes et des épices. Le plat atteint un piquant spécial en ajoutant de l'estragon frais ou de la sauce tkemali. Grâce à ces ingrédients, la gâterie gagne une légère acidité et un arôme délicat. Les chakopuli traditionnels sont faciles à préparer à la maison.
Ingrédients:
- agneau (non gras) - 0,5 kg;
- 6 gousses d'ail;
- oignons verts, estragon, coriandre - 1 gros bouquet;
- vin blanc sec - 150 g;
- eau - 150 g;
- poivre brûlant - 1 pc;
- Tkemali - 1 cuillère à soupe. l;
- le sel a bon goût.
Technologie de cuisson:
- Tranché en petits morceaux d'agneau est disposé dans une casserole.
- Les herbes sont lavées, séchées et finement hachées. En plus de la viande disposée tour à tour estragon, oignon, coriandre. Top - ail, pré-haché.
- Ajouter le piment fort haché, l'eau et le vin. Tout cela est cuit sur un feu étouffé pendant 30 minutes.
- Ensuite, du sel, de la sauce tkemali sont ajoutés et cuits pendant encore une demi-heure.
- Nous vérifions l'état de préparation du plat pour la viande.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali peut servir de plat indépendant ou d'accompagnement, par exemple pour le mouton. Et grâce à des légumes sélectionnés et des herbes fraîches, ce plat devient très utile pour la digestion.
Ingrédients:
- aubergine - 1 pc;
- 2 poivrons bulgares;
- oignon - 2 têtes;
- tomates - 2-3 pièces;
- ail - 1 tête;
- 100 g Mélange de persil et de coriandre;
- une pincée de sel.
Technologie de cuisson:
- Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients: l'ail et les oignons sont pelés, les légumes restants sont lavés.
- L'aubergine est coupée en fines rondelles et salée. Dans cet état, ils donnent du jus qui, après une demi-heure, doit être égoutté. Une procédure similaire aidera à éliminer l'amertume.
- Le poivron est coupé en fines lamelles, l'oignon en demi-anneaux.
- L'aubergine est extraite de l'excès de liquide, émiettée dans la farine et frite dans l'huile dans une casserole. Les pièces finies sont disposées dans une casserole.
- Les tomates sont frottées sur une râpe grossière. Les oignons sont frits dans la même huile que les aubergines ont été cuits, puis envoyés dans la poêle et déposés sur l'aubergine.
- Le poivre est légèrement frit et également disposé dans une casserole. Toute cette masse est versée avec du jus de tomate préalablement préparé.
- Il reste à disposer l'ail, préalablement haché (de préférence au presse-ail), les verts hachés.
- Tous les composants sont bien mélangés, salés et cuits sur un feu étouffé pendant 15 minutes.
Arzhapsandali prêt plus savoureux se révèle dans le froid.
1. Khinkali
Khinkali - une carte de visite du pays. Ce patron de presque toutes les fêtes géorgiennes. Pour la cuisson, vous pouvez prendre du bœuf, du porc ou de l'agneau. Il est souhaitable que la viande ne soit pas hachée, mais hachée.
Ingrédients:
Pour le test:
- farine - 1 kg;
- sel - 10 g;
- eau - 700 ml.
Pour la viande hachée:
- agneau (pulpe) - 0,6 kg;
- boeuf (pulpe) - 0,3 kg;
- oignons - 3-4 têtes;
- ail - 4-5 dents;
- persil, aneth, coriandre - 1 bouquet;
- sel et poivre - un peu;
- eau refroidie - 100-150 ml.
Technologie de cuisson:
- La viande est coupée en petits morceaux. Les oignons, l'ail et les herbes sont hachés.
- Les ingrédients sont mélangés, saupoudrés de sel et d'épices.
- Pour la jutosité, de l'eau est ajoutée à la viande hachée. Versez-le un peu, en remuant constamment.
- Pour préparer la pâte, vous devez saler l'eau et saupoudrer de farine en plusieurs parties. La pâte est épaisse et plastique.
- De petits gâteaux d'un diamètre d'environ 10 cm sont formés à partir de la pâte finie.
- La farce est placée au centre de la tortilla. Les bords des gâteaux s'élèvent au-dessus de la viande et se rejoignent en un pli. Le sac de viande résultant est tordu de sorte qu'une «queue» se forme sur le dessus.
- Khinkali est bouilli dans de l'eau salée. Dès que le bouillon bout, les sacs sont disposés dans de l'eau bouillante. Faire bouillir une demi-heure après l'ébullition.